Le Dos de lingue bleue

Type de poisson : Poisson maigre, à la chair blanche et fine. Issu de la pêche.

Intensité : Goût doux et légèrement sucré, texture tendre qui se tient bien à la cuisson. Idéal pour ceux qui aiment les saveurs délicates.

Saisonnalité : Disponible toute l’année, avec un cœur de saison de janvier à mars.

Une recette rapide ? Des dos de lingue en papillote avec rondelles de citron, thym et un filet d’huile d’olive. 15 min au four à 180°C, et c’est prêt à servir avec quelques pommes de terre vapeur.

Une recette pour les grandes occasions ? Dos de lingue en croûte d’herbes fraîches, servi avec une purée de céleri et une sauce au beurre blanc. Environ 40 min en tout, pour un effet digne des grandes tables.

Accords : Parfait avec un Vin blanc "Javeline" Touraine AOP ou un Vin blanc Saint Veran 2022 cœur de silex AOP. Et côté cuisine, jouez la carte du poireau, du citron vert ou de la coriandre.

Infos nutritionnelles : Riche en protéines, faible en matières grasses, source de vitamine B12 et de sélénium. Un poisson tout en légèreté.

Une anecdote ? On l’appelle aussi julienne dans certaines régions : mais rassurez-vous, nul besoin d’avoir un prénom composé pour apprécier ce filet tout en finesse.