Le Céleri rave

Consommez-le cru, finement râpé à la vinaigrette ou en sauce rémoulade. Réduit en purée, en croquettes ou encore en flan il accompagnera vos viandes blanches. Pour réaliser un céleri rémoulade moelleux et digne des meilleurs traiteurs, mon-marché.fr vous livre quelques conseils : - Ne râpez pas trop finement votre céleri pour lui garder son croquant naturel ; - Arrosez-le légèrement avec un demi-citron pressé ; - Pour faire votre sauce rémoulade, montez une mayonnaise à base de jaunes d’œufs durs et bien relevée en moutarde ; ajoutez quelques cuillères de crème fraîche épaisse, le petit plus pour obtenir un céleri rémoulade crémeux. Seul ou associé à d’autres légumes, le petit goût piquant du céleri rave râpé s’accommode bien de quelques notes sucrées de pommes ou de fruits secs. Pour préparer votre céleri rave en soupe en purée ou comme légume d’accompagnement, coupez-le en gros morceaux et faites cuire 5 minutes dans l’eau bouillante. | LE CELERI ET LA SANTE Avec seulement 18 kcal aux 100 grammes, le céleri est un champion basses calories. On dit même que pour le digérer, l’organisme brûle davantage de calories que n’en apporte le légume. ! Excellent pour la santé, il est très riche en fibres et en minéraux. Il recèle en particulier du potassium et des oligo-éléments rares, comme le sélénium, le molybdène ou le chrome. | HISTOIRE DU CÉLERI Céleri rave et céleri branche sont issus d’une même plante potagère d’origine méditerranéenne, qui . par sélection, a donné deux variétés distinctes. Le développement de sa racine a engendré le céleri-rave; tandis que le céleri branche est né du développement des feuilles. A l’état sauvage, on trouve le céleri aux abords des ruisseaux, sous le nom d’ache des marais ou persil des marais. Le céleri est connu dès l’antiquité. Appelé alors selenon, ou plante de la lune, il est réputé pour ses vertus médicinales. Outre son action bénéfique sur l'organisme, on lui prête aussi un pouvoir aphrodisiaque. Un ancien proverbe disait "Si la femme savait ce que le céleri fait à l'homme, elle irait en chercher de Paris à Rome". La petite histoire raconte que Madame de Pompadour aurait à cet effet concocté des gratins de céleri pour Louis XV... Utilisé pendant des siècles comme condiment et plante thérapeutique, le céleri rave ne s’est imposé comme légume qu’à la Renaissance ; il est devenu peu à peu un aliment courant sur les tables européennes au cours du XIXème siècle. Ingrédient de base du fameux céleri rémoulade, ce légume racine révèle volontiers sa saveur un peu piquante dans des préparations de crudités variées. La chair parfumée du céleri rave donne aussi de délicieux gratins, des soupes ou des purées savoureuses. Son goût n'est pas la moindre de ses vertus. Sa composition en fait un excellent partenaire santé :  riche en fibres, il comporte du potassium, du calcium, du fer, des oligoéléments. Outre tous ces bénéfices, on lui attribue même des pouvoirs aphrodisiaques...  | CUISINER LE CÉLERI RAVE Avant de le préparer, épluchez-le grossièrement pour en retirer les parties trop dures et fibreuses. Pour le consommer cru, citronnez-le légèrement pour lui conserver sa couleur et éviter son oxydation.