Le carré d'agneau à 8 côtes - Metzger Sélection

Saveur : Fine, délicate et subtilement typée, la viande du carré d’agneau est tendre, juteuse et pleine de nuances. Une cuisson rosée révèle tout son potentiel, sans excès ni lourdeur.

Race de viande : Agneau de qualité bouchère, le carré est un morceau noble, regroupant 8 côtes découvertes. Viande maigre mais savoureuse, sa chair se détache facilement de l’os après cuisson. Visuellement, c’est un vrai plat de chef.

Quantité : Comptez 4 côtes par personne, une pièce idéale pour un repas en duo.

Préparation et cuisson : À rôtir au four, environ 20 à 25 minutes à 200°C pour une cuisson rosée, avec 10 minutes de repos sous papier alu. Pensez à marquer le carré à la poêle avant pour une belle coloration.

Une recette rapide ? Marquez le carré à la poêle, puis passez-le 15 minutes au four avec une croûte d’herbes (persil, ail, chapelure). Servez avec une poêlée de légumes de saison. 30 minutes en tout, effet garanti.

Une recette pour les grandes occasions ? Carré rôti entier, servi en côtelettes avec un gratin dauphinois à la truffe ou une purée de céleri. Ajoutez un jus réduit maison, et vous avez un plat digne d’un dîner étoilé. En 1h, la magie opère.

Accords : Une viande noble appelle un vin racé : Le Vin rouge "Dentelles Armoiries" Gigondas AOP ou Le Vin rouge "Château La Croix de Chantecaille" Saint-Emilion AOC. Herbes idéales : thym, romarin, ail confit. Légumes racines ou haricots verts en accompagnement.

Une anecdote ? Le carré d’agneau, c’est un peu la petite robe noire de la viande : toujours élégant, jamais dépassé. Que ce soit pour Pâques ou un dîner raffiné, il coche toutes les cases… et toutes les côtes.