L'Olive verte crue

Fraîchement récoltées, les olives vertes ne sont pas consommables en l'état. La couleur des olives vertes ou noires n'est pas une différence de variété mais de niveau de maturité, les olives noires sont très mures quand les olives vertes sont au début du processus de maturité.

Elles doivent être préparées et laisser reposer avant consommation :
Placer les olives dans un bac d'eau froide en changeant l’eau tous les jours pour les désamériser. Au bout d'une dizaine de jours, égoutter et sécher bien les olives dans un torchon propre et les répartir dans des bocaux. 

Faire bouillir l'eau avec du sel (proportion : 60 g de sel pour 1 litre d’eau) et des aromates (thym, sarriette, citron, ail, poivre, piment…) si vous le souhaitez. Laisser cette eau refroidir puis recouvrir complètement les olives. 

Conserver à l'abri de la lumière pendant 3 mois avant de les consommer.  Avant de les consommer, les passer juste sous l'eau courante.