Le Gruyère AOP signature de l'affineur "Margot"

La Gruyère est fabriqué de manière ancestrale, à base de lait cru. Les vaches sont nourries uniquement avec du fourrage naturel, herbe fraîche en été, foin en hiver, sans aucun additif ni ensilage. Chaque producteur de lait livre le précieux ingrédient à sa fromagerie attitrée, deux fois par jour, le matin et le soir : procédé traditionnelle rare et perdurant dans cette AOP.  On l’on appelle la coulée. Elle favorise l’échange quotidien entre le fromager et les producteurs et ainsi la qualité du produit. 

Notre gruyère AOP sélection du fromager est affiné entre 9 et 11 mois dans les caves de la fromagerie Margot à Yverdon-les bains dans le canton de Vaud  en Suisse. Affineur de fromage depuis 1886, Anthony et Gilles sont  aujourd’hui la cinquième génération de la famille Margot a la tête de l’entreprise. Des frères passionnés par leur métier et d’un grand professionnalisme qui sont les derniers affineurs de gruyère indépendant en Suisse. 

Les gruyères d’Anthony proviennent principalement de fromagerie située sur Canton de Vaud. Canton montagneux (Suchet, Dent de Vaulion, Chasseron), aux vastes prairies abondamment fleuries. Ces flores diverses proposent une qualité de fourrage très appètent pour le bétail. Les agriculteurs travaillent de manière extensive, pratiquant une agriculture raisonnée. L’hiver, et même par temps de neige, chaque agriculteur prend le temps de sortir ses vaches dans le but de leur faire respirer l’air pur et de se dépenser (cela évite aux vaches d’accumuler trop d’énergie générant parfois des problèmes de santé)

Nous rendons visite à Anthony tous les deux mois afin de définir pour vous un profil aromatique sur des gruyères de 9 à 11 mois. Vendre un gruyère en fonction de son mois d’affinage c’est se fermer des portes et passer à côté de petites pépites. Ce chef d’œuvre voit le jour grâce à l’alchimie entre l’homme et la nature. Cela requiert beaucoup de patience, des soins intensifs et une réelle passion. 

En cave, nous cueillons chaque gruyère comme un maraîcher cueille les fruits mûrs de son arbre.