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Oeuf
4
Echalote
1
Epoisses
250 g
Crème liquide
250 ml
Vin blanc
10 cl
Vinaigre de cidre
3 c. à soupe
Croûtons à l'ail
100 g
Beurre
20 g
Ciboulette
Un bouquet
Sel et poivre
1 pincée
Préparation
10 min
Cuisson
15 min
Casserole
1
Dans une casserole, faites suer votre échalote ciselée avec du beurre. Déglacez-la avec 10 cl de vin blanc et faites réduire de moitié.
Echalote
Vin blanc
Beurre
2
Ajoutez la crème liquide et votre époisses. Portez à ébullition et fouettez afin de faire fondre le fromage et créer une légère émulsion.
Epoisses
Crème liquide
3
Dans une grande casserole (très important), faites bouillir un grand volume d’eau et ajoutez 3 c. à s. de vinaigre d’alcool. Cassez chacun de vos œufs dans un récipient individuel. Créez un tourbillon à l’aide d’une cuillère et plongez vos œufs l’un après l’autre. Pochez vos œufs 2 à 3 minutes puis plongez-les dans un bain d’eau froide. Astuce : aidez-vous d’un écumoire pour garder la forme de vos œufs.
Oeuf
Vinaigre de cidre
4
Découpez des croutons de pain préalablement frottés à l’ail ou utilisez des croûtons déjà fait. Dressez dans une assiette creuse : déposez vos œufs pochés au fond de l’assiette, nappez-les avec la crème d’époisses, déposez vos croutons et votre ciboulette ciselée. C'est prêt, régalez vous !
Oeuf
Epoisses
Croûtons à l'ail
Ciboulette
Sel et poivre
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