Le Velouté aux champignons et noisettes
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Ingrédients
Oignon
1
Echalote
1
Ail
2 gousses
Champignons de Paris
150 g
Chanterelles ou girolles
150 g
Bouillon de volaille
600 ml
Crème liquide
50 cl
Huile de noisette
Un filet
Beurre
Une noisette
Sel et poivre
Une pincée
Préparation
Préparation
15 min
Cuisson
15 min
Matériel nécessaire
Casserole
1
Ciselez votre oignon et votre échalote et faites-les suer dans de l’huile et du beurre puis ajoutez vos gousses d’ail finement hachées.
Oignon
Echalote
Beurre
2
Ajoutez les champignons de Paris émincés dans votre casserole puis mélangez.
Champignons de Paris
3
Une fois que les champignons ont rendu leur eau de végétation, mouillez avec votre bouillon de volaille et assaisonnez de sel et poivre.
Bouillon de volaille
Sel et poivre
4
Portez à ébullition et laissez cuire 10 minutes. Passez la préparation au blender jusqu’à obtenir une texture lisse. Astuce : Disposez un cul de poule au congélateur pendant 5 minutes, il permettra de monter la crème plus facilement.
5
Nettoyez et poêlez quelques chanterelles ou girolles assaisonnées.
Chanterelles ou girolles
6
Au moment du dressage, versez votre crème liquide dans le cul de poule et fouettez pour obtenir une crème montée. Dans une assiette creuse, versez votre velouté de champignons, ajoutez une belle quenelle de crème montée au milieu de l’assiette et disposez quelques chanterelles ou girolles poêlées. Terminez avec un trait d’huile de noisette. C'est prêt, régalez vous !
Chanterelles ou girolles
Crème liquide
Beurre
Bon appétit !
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