Les Couteaux
barquette (500 g) - 16,44 €/kg
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Ultra-frais
Sélection minutieuse
Prix justes
Livraison 7J/7
À déguster crus pour les amateurs, ou poêlés au beurre, ail et persil !
Description
Le couteau de mer est un coquillage appartenant à la famille des Solenidae. Il doit son nom à sa forme de manche de couteau. Les couteaux doivent être dégorgés dans une passoire immergée pendant 2 h dans de l’eau fraîche fortement salée, afin de les débarrasser de leurs impuretés (sable, vase...). Brassez quelques fois les coquillages pendant qu’ils dégorgent, afin d’optimiser le nettoyage.
Crus pour les amateurs de fruits de mer. Poêlés au beurre et à l’ail ou cuisinés en fricassé avec de l’ail, des échalotes et du persil, ou encore sautés à la plancha en persillade avec un jus de citron. Jetez les couteaux qui restent fermés après cuisson.
Poêlez les couteaux dégorgés à feu vif dans un large faitout et déglacez-les avec un trait de jus de citron ou de vin blanc. Une fois cuits, les couteaux peuvent être également ouverts et gratinés au four.