Les Colliers d'agneau

Saveur : Riche, profonde et généreuse, la viande du collier d’agneau révèle tout son caractère après une cuisson lente. Fibreuse mais fondante, elle offre une mâche savoureuse et un goût intense.

Race de viande : Agneau sélectionné pour sa qualité bouchère, le collier est un morceau osseux et gélatineux, parfait pour les cuissons longues. Une fois mijoté, il devient ultra fondant, tout en conservant un goût franc typique de l’agneau.

Quantité : Comptez environ 250 à 300 g par personne, car le collier contient de l’os. C’est la portion idéale pour un plat mijoté bien servi.

Préparation et cuisson : À mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2h, dans un bouillon parfumé, une sauce tomate ou au vin. Il aime prendre son temps, et c’est tant mieux.

Une recette rapide ? Même en version express, le collier prend du temps… alors misez sur la cocotte-minute : collier + tomates concassées + ail + herbes + un peu de vin blanc, 40 minutes sous pression, et c’est prêt.

Une recette pour les grandes occasions ? Préparez un collier d’agneau confit aux épices douces, avec pois chiches, carottes, oignons et un bouillon au cumin et à la cannelle. En 2 heures, vous tenez un plat réconfortant qui en jette.

Accords : Un rouge généreux comme Le Vin rouge "Dentelles Armoiries" Gigondas AOP ou Le Vin rouge "Graves Château" Peyron-Bouché AOP. Parfait avec les légumes racines, les herbes du sud (thym, laurier, romarin) et une pointe de miel si vous aimez les contrastes.

Une anecdote ? Autrefois réservé aux plats familiaux du dimanche, le collier revient sur le devant de la scène chez les chefs, qui l’adorent pour sa texture fondante et son côté retour aux sources. Comme quoi, les morceaux dits “secondaires” ont souvent le premier rôle en bouche.