Les Cabécou du Périgord

Appellation : Ces cabécous du Périgord sont de petits fromages de chèvre fermiers, affinés pour développer une texture fondante et des arômes délicats. Emblématiques du terroir périgourdin, ils séduisent autant les amateurs de douceur que de caractère.

Type : Fromage frais ou affiné – fromage au lait de chèvre.

Intensité : Doux et crémeux lorsqu’ils sont jeunes, ils gagnent en puissance et en fondant avec l’affinage, révélant des notes caprines et légèrement noisettées.

Saisonnalité : Disponibles toute l’année, avec un cœur de saison au printemps et en été, lorsque le lait de chèvre est le plus parfumé.

Une recette ? À déguster sur un toast avec un filet de miel et quelques noix, ou à faire fondre sur une salade de mesclun et magret séché pour une entrée typiquement périgourdine.

Accords : Sublimés par un verre de Vin blanc "Coq'licot" Saumur BIO et AOP ou un Sauvignon Pays d’Oc IGP. Se marient aussi parfaitement avec une confiture de figues ou un pain aux céréales.

Une anecdote ? Son nom vient de l’occitan "cabra" qui signifie chèvre. Autrefois, il était affiné sur de la paille pour lui donner encore plus de caractère… Une tradition qui perdure chez certains producteurs passionnés !