Le Roquefort Carles AOP

Appellation : Affiné dans les caves naturelles de Roquefort-sur-Soulzon, il est AOP depuis 1925. Son lait cru de brebis, sa flore unique et son affinage en milieu humide en font un incontournable du genre.

Type: Pâte persillée – fromage au lait de brebis

Intensité : Puissant et salin, avec une pâte fondante et des notes de noisette. Le Penicillium roqueforti, cultivé sur pain de seigle, structure sa complexité : un vrai travail d’orfèvre fongique.

Saisonnalité : La saison est de janvier à octobre, avec un cœur de saison entre mars et juillet.

Une recette ? Tartinez-le en fin de cuisson sur une pizza blanche aux poires et noix : 5 minutes à 200°C pour le faire fondre, et un filet de miel pour l’équilibre. 20 min top chrono, cuisson incluse.

Accords : Avec le Vin blanc Monbazillac Thierry Baudry pour trancher sur le salé, ou le Vin blanc "JUX" Riesling AOP si on cherche la tension. Côté fruits, les figues ou les raisins s’en font de fidèles alliés.

Une anecdote ? La Maison Carles est l’une des dernières à produire son Penicillium roqueforti maison, à l’ancienne, sur pain de seigle. Ici, même le champignon est terroir.