Le Mont d'Or AOP

Appellation : Fromage AOP au lait cru de vache, le Mont d’Or est affiné en cave et cerclé d’une sangle d’épicéa qui lui apporte ses notes boisées caractéristiques. En version mini, il conserve tout son fondant et son intensité.

Type : Pâte molle à croûte lavée – Fromage au lait de vache

Intensité : Crémeux et parfumé, avec des notes de crème, de champignon et une légère touche résineuse apportée par la sangle d’épicéa.

Saisonnalité : Disponible de septembre à mars, avec un cœur de saison en hiver.

Une recette ? Mont d’Or au four : Plantez une gousse d’ail dans le fromage, ajoutez un filet de vin blanc et enfournez 15 minutes à 180°C. À déguster à la cuillère avec des pommes de terre et du pain croustillant.

Accords : Parfait avec un vin blanc Saint-Véran 2022 cœur de silex AOP pour sublimer son fondant, ou un vin rouge "Parallèle 45" Côtes-du-Rhône BIO et AOC pour une alliance plus corsée.

Une anecdote ? Autrefois appelé "Vacherin", le Mont d’Or était fabriqué en hiver lorsque la production de lait diminuait, permettant aux fromagers de valoriser chaque goutte. Un fromage de saison, né du bon sens montagnard.