Le Maquereau entier

Le maquereau est un poisson très prisé pour sa chair. Il appartient à la même famille que le thon. Il est l'un des poissons les plus riches en acides gras et oméga-3 (bénéfque dans la prévention des maladies cardiovasculaires). Ce poisson est fragile et sanguinolent. Sa DLC est donc raccourcie à J+5. Il s'agit d'un poisson bon marché, proposé en entier (présence d’arêtes) ou en flet. Il a un goût distinctif et prononcé qui ravira les connaisseurs. Le maquereau selon la période de l’année est présenté différemment. On privilégiera les petites tailles l’été pour les barbecues et les plus grosses pièces en hiver pour la cuisson au four. La chair grasse du maquereau absorbe bien les arômes: ce poisson s'accommodera donc idéalement en marinade. Il rentre dans la composition de rillettes et se déguste aussi fumé (le fameux maquereau au poivre).