Le Filet de mulet

Un poisson au corps fusiforme gris au reflet métallique et au ventre blanc. Au printemps, les mulets regagnent les étangs, lagunes et fleuves, qu’ils quittent ensuite pour aller se reproduire en pleine mer. Sa chair blanche et ferme est appréciée des consommateurs. La saveur de ce poisson rappelle celle du bar. Les flets de mulet peuvent se préparer crus, en carpaccio ou en tartare. Au Japon, ils entrent dans la composition des sushis. Cuits, ils peuvent être braisés, grillés ou rôtis. En cuisine, les œufs de mulet sont très prisés: séchés et placés dans la cire, leur poche devient la boutargue ou poutargue.