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Conseils cuisson poisson
Entier, il se cuit en papillote ou grillé au four (enfournez le bar à mi-hauteur pendant 25 min) N’oubliez pas de le retourner à mi-cuisson afin qu’il soit bien grillé de chaque côté. Un bar de 1 kg convient pour personnes Les petits bars d’élevage peuvent être cuits à la vapeur ou en papillote. En filets, le bar se cuisine à la poêle côté peau (7 à 8 min ) en terminant au four (2 min ) pour garder toutes ses qualités gustatives Les filets sont prélevés sur un poisson de 800 g à 1 kg
Le filet peut rentrer dans la composition de recettes à base de poisson cru tels des carpaccios, des tartares ou des sashimis Dans le cas du bar sauvage, pour être consommé cru, il est conseillé de le congeler pendant 2 h pour éliminer tout risque lié au parasitisme propre aux poissons sauvagesDescription des variétés de poisson et spécificités origine
Bar de ligne: il est pêché à la ligne (canne, traîne ou palangre), comme son nom l’indique, à bord de petits bateaux de moins de 12 m. Il fait l’objet d’une écolabellisation. Remonté vivant dans le bateau, il est identifé par un Pin’s fxé dans une ouïe indiquant sa provenance et le numéro du bateau. C’est un signe de qualité. Sa chair est ferme et de très grande qualité. Niveau de prix: €€€
Bar de chalut: capturé dans des filets au chalut de haute mer. La chair est ferme et de qualité.
Niveau de prix: €€
Bar d’élevage: le bar commun est élevé dans des fermes marines (en Grèce, en Turquie, en Espagne, en Italie, en France et en Croatie), de façon plus ou moins intensive. Les poissons sont calibrés. Leur chair est moins fine et un peu plus grasse. Votre poissonnier se positionne sur un bar français (Nord de la France et Corse) sur un poids compris entre 400 et 600 g. La chair est moins délicate et plus grasse, en restant de qualité.
Niveau de prix: €Mode d'emploi
à la poêle, 3 à 5 min sur chaque face à feu modéré ou au four 15 à 20 min à 200°C ou 6 à 7 min au court bouillonNom ou raison sociale et adresse du fabricant
Emballé pour World Maréchal 17 rue Marcel M2RIEUX 69960 CORBASPoint nutritionnel poissons
Tous les poissons sont riches en protéines, en phosphore, en magnésium, en cuivre, en fer,
en iode ainsi qu’en vitamine B. Ils ont tous une teneur en lipides (graisses) faible.
Cette teneur en lipides donne lieu à la classifcation «maigres» / «gras». Les poissons «maigres» sont les plus nombreux. Ils contiennent de 0.5 % à 4.0 % de lipides. Ils apportent de 65 à 105 calories aux 100 grammes.Poisson maigre ou gras ?
maigrePrésence de l'allergène "Poissons"
ouiQuantité d'arrêtes poisson
non préciséConditions de conservation
A conserver entre 0°c et +2°COrigine
FrancePays élevage ou zone pêche
Selon pêche / approPoids net
0.28kgDénomination légale
FILET DE BAR ÉLEVAGE EU BARQUETTE(S)Engin de pêche
Selon pêche / approNom latin
Dicentrarchus labraxNut.1 - Energie (kcal/100g)
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