Le Crosne

Très fin, au goût légèrement sucré rappelant celui du salsifis ou de l'artichaut. Les anglophones l’appellent d'ailleurs "artichaut chinois" (chinese artichoke). Ce petit tubercule bien connu des gourmets nécessite patience et minutie car toutes les étapes de récolte sont réalisées à la main avec de faibles rendements. Une affaire de passionnés qui perpétuent la tradition en régions Rhône-Alpes-Auvergne et surtout en Bretagne. Les sols sablonneux de ces zones de production garantissent des crosnes bien blancs. Les tubercules doivent être lavés et frottés dans un linge avec du gros sel. Rincez-les avec de l'eau citronnée pour leur conserver leur blancheur avant de les blanchir 2 minutes à la poêle. Les Crosnes seront délicieux cuits à la vapeur puis revenus dans le jus d'un bon rôti de bœuf. La cuisson doit être courte. Le Crosne, ou Crosne du Japon (Stachys affinis), est une plante originaire du Nord-Ouest de la Chine et cultivée pour ses tubercules comestibles. Cette plante doit son nom à la ville de Crosne, dans l'Essonne, où elle fut pour la première fois cultivée en France. Les Chinois quant à eux le consomment généralement saumuré, au vinaigre et parfois pimenté, au petit déjeuner, en accompagnement de la traditionnelle bouillie de riz. Ils permettent ainsi de relever le goût, parmi divers autres légumes saumurés. Ils entrent également dans la composition des traditionnels osechi japonais, plats préparés pour le Nouvel An.