Le Comté AOP signature "Marcel Petite"

Appellation : AOP depuis 1958, ce comté est fabriqué exclusivement à partir de lait cru de vache de montagne et affiné lentement en cave d’altitude, développant une richesse aromatique unique.

Type : Pâte pressée cuite - Fromage au lait de vache

Intensité : Riche et complexe, avec des notes de noisette, de beurre et parfois une légère touche torréfiée selon l’affinage. Une texture souple et fondante qui devient légèrement cristallisée avec le temps. Réservé parmi les lots les plus rares, ce comté est affiné plus de 18 mois, parfois jusqu’à 30. Un comté de caractère, à déguster avec parcimonie tant il concentre les arômes : notes animales prononcées, touches torréfiées et épicées. À laisser fondre sous le palais, comme un carré de chocolat.

Saisonnalité : Disponible toute l’année, avec un cœur de saison en hiver, idéal pour les plateaux de fromage et les plats réconfortants.

Une recette ? Tuiles croustillantes de comté : Râpez du comté et déposez des petits tas sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faites fondre et dorer au four à 180°C pendant 5 minutes. Parfait à l’apéro avec un verre de vin blanc.

Accords : Un Vin blanc Saint Veran 2022 cœur de silex AOP pour sublimer ses notes fruitées ou un Vin rouge "Dentelles Armoiries" Gigondas AOP pour un accord plus intense.

Une anecdote ? Moins de 5 % des Comtés produits atteignent les 24 à 30 mois d’affinage. Un micro-lot réservé aux connaisseurs, un peu comme un single malt brut de fût ou une grande cuvée en édition limitée. Rareté oblige.