Le Chou frisé

Variété de chou avec de grandes feuilles finement frisées à la saveur prononcée. Il se cuisine à l'eau, à la vapeur, poêlé, braisé ou en soupe.

D’un goût à la fois doux et affirmé, le chou vert a sa place dans des recettes chaleureuses durant hiver. Si son utilisation la plus connue est la traditionnelle recette du chou farci, il peut se prêter à une infinité de préparations au gré de votre inspiration. Outre ses grandes qualités nutritionnelles, le chou vert a l’art de se marier à de nombreux ingrédients.  Mon marché.fr, vous propose différentes variétés de choux au fil des saisons.

LES VERTUS DU CHOU VERT

Le chou doit sa réputation de légume populaire à sa grande résistance au froid, une qualité qui lui permet de remplir les marmites depuis des siècles.  Tout autant que ses congénères rouges et blancs, le chou vert a de nombreuses vertus diététiques. Très riche en fibres et en minéraux, notamment en potassium, il est gorgé de vitamine C tout en affichant une teneur calorique réduite. Il est un excellent partenaire santé.  

CUISINER LE CHOU VERT

Braisé, agrémenté d’oignons et de petits lardons, le chou vert compose une excellente garniture pour une viande de porc ou une pintade. Cuit à la vapeur, il accompagne agréablement des poissons frais, tels que le cabillaud, la lotte ou le saumon. Il se marie aussi à des poissons fumés comme le haddock. La douceur de son goût en fait un ingrédient idéal pour réaliser des mélanges sucrés-salés, s’exprimant volontiers aux côtés de pommes ou de raisins secs. Ses larges feuilles peuvent aussi être utilisées comme aumônières pour accueillir des farces à base de viandes, de pommes de terre ou de champignons. Pour atténuer l'odeur que dégage le chou lors de la cuisson, l'équipe mon-marché.fr vous conseille son « truc de grand-mère » : mettre dans l’eau de cuisson un morceau de pain.  

LES VARIÉTÉS DE CHOUX

Bien qu’issues d’un ancêtre commun dans la grande famille des crucifères, les différentes variétés de chou ont chacune des caractéristiques marquées. Pommés, cabus, frisés, pointus, à fleurs, à feuilles lisses ou gaufrées, ils se déclinent sous des formes et des couleurs variées. Le chou vert est un légume plutôt hivernal. Cependant, de par la multiplicité des variétés cultivées, les choux sont présents sur les étals des marchés en toutes saisons. 

LE CHOU DANS L’HISTOIRE

Originaire de l'ouest de l'Europe, le chou a gagné le bassin méditerranéen durant l'Antiquité. Les Grecs avaient pour usage de croquer une feuille de chou, censée combattre l’ivresse, avant de s’abandonner aux excès d’un banquet. Il était aussi, semble-t-il, symbole de fertilité, servi en soupe aux jeunes mariés à l’issue leur nuit de noces. Une tradition qui serait à l’origine de la légende des bébés naissant dans les choux. Très populaire dans les campagnes européennes, cette plante potagère n'en fut pas moins appréciée des rois, servie en particulier à la table de Louis XIV. Le jardinier royal la Quintinie avait en effet réservé une bonne place à plusieurs variétés de choux dans le potager du Roi. De tout temps, on a reconnu au chou des vertus curatives. Au Moyen-âge, on le surnommait « médicament du pauvre ». Au XVIIIe siècle, on en nourrissait les marins en route vers les Amériques, afin de les protéger du scorbut.