Le Brocoli

Variété de chou très utilisée en cuisine italienne. Il se consomme cru à l'apéritif ou cuit au wok. Il se choisit ferme et bien coloré.

Typiquement méditerranéen, le brocoli est le petit cousin italien de notre chou-fleur familier. S’il se prête aisément aux mêmes préparations que le chou fleur, il s’accommode de multiples façons, inspirées des traditions de la cuisine italienne.

CUISINER LES BROCOLIS

Afin d’obtenir une cuisson homogène, il est préférable de cuire d’abord les parties fermes de la tige, en les plongeant dans l'eau bouillante trois minutes avant d'y ajouter les bouquets.

En gratin, en soupe, associés à l'ail pour accommoder un plat de pâtes, cuits à la vapeur pour accompagner viandes et poissons... les brocolis se cuisinent de mille façons. Pour préserver sa consistance et ses vitamines, nous vous conseillons de modérer sa cuisson.

Comme tous les choux, le brocoli dégage une odeur forte lors de la cuisson. Mon-marche.fr vous rappelle un « truc de grand-mère » : mettre dans l’eau de cuisson un morceau de pain qui en absorbera l’odeur.