Le Caciocavallo testa piccola
pièce (250 g) - 19,99 €/kg
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Avec sa forme de poire nouée et son goût qui balance entre douceur lactée et touche piquante, ce caciocavallo en version "testa piccola" a tout d’un grand classique du sud de l’Italie. Une pâte filée pleine de caractère.
Description
Appellation : Originaire du sud de l’Italie, ce caciocavallo est fabriqué artisanalement à partir de lait de vache. Sa version "testa piccola" désigne un format plus compact, mais toujours suspendu à la corde pour l’affinage. Résultat : une texture plus dense et un goût plus marqué.
Type: Pâte filée – fromage au lait de vache
Intensité : Léger en début d’affinage, il devient plus corsé avec le temps. Texture ferme, légèrement élastique, puis cassante selon la durée de maturation.
Saisonnalité : Disponible toute l’année. Meilleure dégustation entre mars et juin, quand la pâte est encore souple et bien équilibrée.
Une recette ? En tranches fines sur une focaccia tiède avec des légumes grillés. Ou râpé sur des pâtes juste sorties de l’eau : il fond doucement sans se diluer.
Accords : À associer avec Le Vin rouge Fitou Prestige AOC pour sa structure ou Le Viognier Pays d'Oc HVE pour contrebalancer le sel avec des notes fruitées.
Une anecdote ? Son nom vient de la tradition de l’affiner suspendu « à cheval » sur une poutre. Et pour la forme, certains y voient même une tête de cheval… ou une ampoule vintage. Comme quoi, le design, c’est aussi une affaire de fromagers.
Informations supplémentaires
Présence de l'allergène "Lait"
ouiNom et adresse du responsable de la distribution
Le Fromager des Halles - 75 rue Marcel Mérieux 69960 Corbas France