Le Bar sauvage vidé

Ce poisson porte le nom de bar quand il vit et est pêché en Atlantique. En Méditerranée, il se nomme «loup», à ne pas confondre avec le «loup de mer» ou «loup de l’Atlantique» qui n’a rien à voir avec le bar. Sa chair est d’une finesse exceptionnelle. On peut le remplacer par du maigre qui a une texture de chair et une saveur proche de celle du bar. Pour assurer la préservation de l’espèce et la protéger quand elle est la plus vulnérable durant sa période de fraie (de janvier à fin mars), la pêche est interdite. Durant cette période, nous proposons une alternative au produit sauvage grâce au bar d’élevage français.