La Tomme de brebis à l'ail noir

Appellation : Fabriquée à partir de lait de brebis, cette tomme s’enrichit d’ail noir, un condiment fermenté aux notes de réglisse et de balsamique. Une alliance originale qui joue sur la complexité aromatique et la rondeur en bouche.

Type: Pâte pressée non cuite – fromage au lait de brebis

Intensité : Rond, légèrement sucré, arômes profonds d’ail noir, texture souple à ferme selon l’affinage.

Saisonnalité : Disponible toute l’année. Coeur de dégustation entre septembre et janvier, quand les saveurs se concentrent.

Une recette ? En copeaux sur une salade de jeunes pousses, noisettes concassées et poires. L’ail noir apporte du relief, la tomme fait le lien. Prêt en 10 minutes.

Accords : À tester avec Le Vin rouge "Dentelles Armoiries" Gigondas AOP ou Le Vin blanc "Coq'licot" Saumur BIO et AOP pour jouer sur les contrastes sucré-salé.

Une anecdote ? L’ail noir, c’est un ail blanc confit lentement à basse température. Moins piquant, plus doux, presque confit. Et dans une tomme ? Une évidence gustative, mais un vrai twist de fromager.