L'Olive noire crue

Crue elle est immangeable.
 La fine couche blanche qui recouvre les olives s'appelle la pruine et est signe de fraîcheur du produit.

Elles doivent être préparées et laisser reposer avant consommation : Placer les olives dans un bac d'eau froide en changeant l’eau tous les jours pour les désamériser. Au bout d'une dizaine de jours, égoutter et sécher bien les olives dans un torchon propre et les répartir dans des bocaux. 

Faire bouillir l'eau avec du sel (proportion : 60 g de sel pour 1 litre d’eau) et des aromates (thym, sarriette, citron, ail, poivre, piment…) si vous le souhaitez. Laisser cette eau refroidir puis recouvrir complètement les olives. 

Conserver à l'abri de la lumière pendant 3 mois avant de les consommer.  Avant de les consommer, les passer juste sous l'eau courante.