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Le Filet de sabre

pièce (360 g)32,39 €/kg

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Un filet fin et délicat, au goût subtil et à la texture fondante. Idéal pour une cuisson rapide et gourmande.

Description

Type de poisson : Poisson blanc maigre, issu de la pêche.

Intensité : Chair fine et tendre, au goût délicat et légèrement sucré, parfait pour les palais en quête de douceur.

Saisonnalité : Disponible toute l’année, avec un cœur de saison de septembre à janvier.

Une recette rapide ? Filet de sabre poêlé au beurre citronné : 5 minutes côté peau, un trait de citron, et voilà un plat léger et savoureux.

Une recette pour les grandes occasions ? Paupiettes de sabre aux crevettes : roulées avec une farce gourmande, nappées d’une sauce légère, et passées au four pour un résultat raffiné et fondant.

Accords : Le Vin blanc "Javeline" Touraine AOP pour sa fraîcheur ou un Viognier Pays d’Oc HVE pour son côté fruité.

Infos nutritionnelles : Riche en protéines et pauvre en matières grasses, il est aussi source de vitamines B et d’oligo-éléments.

Une anecdote ? Son allure longiligne lui donne des airs de ruban argenté… mais dans l’assiette, c’est surtout son fondant qui fait la différence.

Informations supplémentaires

Conseils cuisson poisson

Les recettes les plus simples le mettent le plus en valeur: pané, fariné, poché, à la vapeur ou encore en papillotes. Essayez-le aussi en filets farcis roulés: un régal.saveur et une texture exceptionnelles !

Mode d'emploi

à la poêle, 3 à 5 min sur chaque face à feu modéré ou au four 15 à 20 min à 200°C ou 6 à 7 min au court bouillon

Nom ou raison sociale et adresse du fabricant

FRAIS EMBAL 1 RUE DE VAUXHALL 62200 BOULOGNE SUR MER

Nombre de portions

Point nutritionnel poissons

Tous les poissons sont riches en protéines, en phosphore, en magnésium, en cuivre, en fer, en iode ainsi qu’en vitamine B. Ils ont tous une teneur en lipides (graisses) faible. Cette teneur en lipides donne lieu à la classifcation «maigres» / «gras». Les poissons «maigres» sont les plus nombreux. Ils contiennent de 0.5 % à 4.0 % de lipides. Ils apportent de 65 à 105 calories aux 100 grammes.

Poisson maigre ou gras ?

maigre

Présence de l'allergène "Poissons"

oui

Quantité d'arrêtes poisson

peu

Conditions de conservation

A conserver entre 0°c et +2°C

Pays élevage ou zone pêche

Selon pêche / appro

Poids net

0.36kg

Dénomination légale

FILET DE SABRE BARQUETTE(S)

Engin de pêche

Chaluts

Nom latin

Aphanopus carbo