L’affinage : le secret des fromages d’exception

L’affinage, une signature du goût chez Mon Marché

Chez Mon Marché, nous sélectionnons les meilleurs fromages, mais nous allons encore plus loin en veillant à leur affinage, cette étape essentielle qui révèle toute leur complexité aromatique. Loin d’être un simple vieillissement, l’affinage est un véritable art, piloté par des experts qui veillent au développement des saveurs, des textures et du caractère unique de chaque fromage.

Chaque fromage suit son propre chemin

Chaque famille de fromages suit son propre cycle d’affinage. Les fromages lactiques, comme le Pélardon ou le Sainte-Maure, gagnent en fondant et en intensité au fil des jours. En revanche, les pâtes pressées comme le Morbier ou l’Abondance nécessitent plusieurs mois pour atteindre l’équilibre parfait entre texture et profondeur gustative. Tout au long de ce processus, ils sont retournés, brossés et surveillés avec soin pour garantir une maturation homogène.

Des caves où le temps fait son œuvre

L’ambiance des caves joue un rôle clé : température, humidité et circulation de l’air sont finement maîtrisées pour offrir les conditions idéales à chaque fromage. C’est là que se développe la flore naturelle qui donnera toute sa richesse au produit final. À chaque bouchée, c’est tout ce savoir-faire qui s’exprime, offrant des fromages d’exception aux amateurs de goût.